Varietales

Las variedades de uva también pueden modificar el sabor, aroma y textura del vino. Incluso muchas no son útiles para su elaboración, mientras que otras, son seleccionadas para producir los elixires más exquisitos. Elegir la combinación de la cepa adecuada con el tipo de terruño es fundamental para lograr los mejores resultados. La vid, Vitis vinifera, es una planta semileñosa y trepadora que cuando se deja crecer libremente puede alcanzar más de 30 m, pero que, por la acción humana, podándola anualmente, queda reducida a un pequeño arbusto de 1 m. Su preciado fruto, la uva, es la materia prima para la fabricación del vino. Se denomina parral o parra al sistema de conducción de las plantas de vid en altura. Se denomina viña al terreno plantado con vides. El vino es la bebida alcohólica fermentada procedente del zumo de la Vitis vinifera. La mayoría de la uva cultivada en el mundo proviene de la especie Vitis vinifera, natural de la Europa mediterránea y Asia central. En menor cantidad se producen en América y Asia. Aunque es la variedad reina en la elaboración de zumos y vinos, también se comercializa como uva de mesa fresca, pasificadas y en la elaboración alimentos (mermeladas, gelatinas, jaleas,...).