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Pescados

Se recomienda vinos blancos secos; en platos con un pescado ligero se recomienda que el vino no tenga fermentación en barrica de roble; de esa manera los aromas y sabores de fruta cítrica pueden acompañar la carne suave y sutil del pescado. Si es un pescado fuerte o graso puede acompañarlo con un vino blanco seco que tenga un poco de fermentación en barrica de roble. La fermentación en barrica de roble en los vinos blancos da paso a un proceso conocido como malolåctico, en dicho proceso los åcidos cítricos se van convirtiendo en åcidos låcticos, estos son percibidos con sabores y aromas de mantequilla, popcorn, queso, leche y caramelo. Estos aromas låcteos suelen ser buenos acompañantes para platos de pescados mås elaborados. Variedad de uvas: Sauvignon Blanc, Albariño, Chardonnay.

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