Pescados

Se recomienda vinos blancos secos; en platos con un pescado ligero se recomienda que el vino no tenga fermentación en barrica de roble; de esa manera los aromas y sabores de fruta cítrica pueden acompañar la carne suave y sutil del pescado. Si es un pescado fuerte o graso puede acompañarlo con un vino blanco seco que tenga un poco de fermentación en barrica de roble. La fermentación en barrica de roble en los vinos blancos da paso a un proceso conocido como maloláctico, en dicho proceso los ácidos cítricos se van convirtiendo en ácidos lácticos, estos son percibidos con sabores y aromas de mantequilla, popcorn, queso, leche y caramelo. Estos aromas lácteos suelen ser buenos acompañantes para platos de pescados más elaborados. Variedad de uvas: Sauvignon Blanc, Albariño, Chardonnay.